Sinh ra và lớn lên tại một ngôi làng nhỏ thuộc Hurley, phía Nam Mississippi, Erica Ellyson thuở thiếu thời chỉ có ước mơ nhỏ nhoi rằng sau này sẽ trở thành y tá. Sau khi tốt nghiệp trung học, cô đã chuyển đến Jacksonville, Bắc Carolina, nơi mà Erica thành danh trong nghiệp người mẫu. Với khuôn mặt khả ái cùng với những đường cong quyến rũ trên cơ thể, Erica Ellyson trở thành khách mời quen thuộc cho những bộ sưu tập ảnh của tạp chí Penthouse. Sở hữu các số đo 88- 65-90, Erica Ellyson được coi là một trong những siêu mẫu có số đo chuẩn nhất thế giới.